Bere
un buon caffè o solamente apprezzarne l'aroma è un gran piacere per
molti di noi e ha un effetto stimolante. Perciò, non ci sorprende il
fatto che un caffè di buona qualità, come il Blue de Brazil o il Peruvian Gold dell'America Latina, abbia un prezzo tutt'altro che modico!
Tra le varietà di caffè più pregiate, ce n'è una
che si distingue particolarmente non solo per l'aroma ed il prezzo
elevato, ma anche per il modo e, a causa di ciò, la quantità limitata di
produzione: si tratta del caffè Kopi Luwak che proviene dalle isole
indonesiane di Sumatra, Giava e Sulawesi. Ne vengono prodotti solo 230
Kg all'anno, al prezzo di circa 900 € al Kg, ossia 9 € per tazzina.
Il processo di biofermentazione del caffè Kopi Luwak
La civetta delle palme comune (paradoxurus hermaphroditus),
detta anche Luwak, vive sulle isole dell'Indonesia e si diverte ad
arrampicarsi sugli alberi di caffè, mangiandone i frutti maturi.
Pertanto, i proprietari delle piantagioni di caffè lo consideravano una
minaccia per i loro guadagni provenienti in buona parte dalla produzione
e vendita di caffè.
In realtà, la civetta delle palme non è in grado di
digerire i chicchi di caffè, che vengono di conseguenza espulsi senza
subire radicali trasformazioni. Così, questi chicchi vengono raccolti
dal terreno, privati dell'involucro esterno e tostati, producendo un
caffè da un aroma diverso da quello del caffè ottenuto direttamente dai
frutti raccolti sulla pianta. Probabilmente, enzimi presenti nel tratto
intestinale dell'animale distruggono alcune sostanze e proteine
contenute nel chicco del caffè, riducendone così il gusto amaro.
L'aroma del caffè Kopi Luwak
È
proprio così: il caffè più caro del mondo non deriva direttamente dai
frutti del caffè ma dall' intestino di un animale! E conoscitori del
caffè Kopi Luwak confermano il suo aroma speciale con un gusto di
cioccolota.
Attualmente ci sono ricercatori che tentano di
riprodurre in laboratorio la biofermentazione del caffè Kopi Luvak da
parte della civetta delle palme: una soluzione potrebbe venire dal
latte, che contiene alcuni batteri già usati per altre varietà di caffè
nel cosiddetto metodo a umido. Il successo di queste ricerche avrebbe
parecchi vantaggi: per esempio, il processo manifatturiero non
dipenderebbe più da un animale e sarebbe accettato anche da coloro che
considerano l'attuale processo disgustevole. Inoltre, si potrebbe
produrre una quantità più elevata di questo caffè, che sarebbe
disponibile a prezzi più moderati.
Ulteriori informazioni sul caffè Kopi Luwak e su altre eccellenti qualità di caffè si possono trovare sul seguente sito: Raven’s Brew Coffee Inc.Fonte: Larubricadellachimica
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